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瑪賽拉‧哈珊《傳統義式料理精華》書裡有一段文字精準地道出了義式料理的靈魂。
義大利菜充滿一連串生動的感官享受，酥脆與鬆軟交織、濃嗆與清淡交融、繁複與簡單交互出現、主食搭配多變的配料‧‧‧‧‧‧是一場精采絕倫的味覺饗宴‧‧‧‧‧‧』
一頓完整的義大利料理與文明生活息息相關，每一道菜進行的形式與彼此間的相互關係都反映了這個文化的傳統。每道菜都是相輔相成的， 在質或量上與眾不同；每道菜都要在視覺和味覺讓人獲得新的享受。一種不同的滋味、顏色和質地都應該相互輝映，讓人在體驗的同時回到前一道菜帶來的感覺。義大利人到今天都還是慢條斯理地享受每一頓飯，只有這樣，才是真正體現了『生活即是藝術』的真諦。
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